开蛋糕店的行业市场数据分析

　随着人们现在饮食习惯的逐渐西化，蛋糕取代中式面制食品逐渐升高，人们对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高。据品牌蛋糕店巴黎天使调查统计显示，市场对于以下两类需求强烈：

　　1.方便、快捷的旅游蛋糕，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕。

　　2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕加盟店改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。这也将是二十一世纪在品牌蛋糕店中最具诱惑力的产品之一。

　一、市场细分：

　　根据烘焙行业目前发展状况，为了发现市场营销机会，更好地满足消费者的需求，我们开蛋糕店需要确定一下细分变量：地理细分、人口细分、心理细分、行为细分。

　　二、目标市场的分析

　　优势：如果开蛋糕店位于学校附近，那么主要目标客户是学生，他们是市场上大量的潜在需求，这是选择学生这一目标市场的首要条件，并且在价格上我们会经过调查了解他们的经济条件，主要定位在低档这一价位。

　　劣势：但是也正因为在学校附近没有基础的顾客群，且店小，人少，宣传的范围不够广，效果不会有计划那么好。

　　三、目标市场选择

　　根据市场细分，品牌蛋糕店确定四类人群为开蛋糕店的目标市场：企事业上班族、高校的在校学生、喜爱浪漫的小情侣、70后、80后妈妈。

　　四、市场定位

　　1、产品定位：

　　开蛋糕店主要是生产多种类型的蛋糕、面包、西点，而产品的制作需要突出的符合现代人需求的健康的饮食理念。